我們只做我們擅長(zhǎng)的項(xiàng)目。我們對(duì)干鍋、香鍋系列的制作和經(jīng)營(yíng)都有很深刻的認(rèn)識(shí),這一點(diǎn)是很多半路出家的人無(wú)法比擬的。我們秉持著真誠(chéng)扶持創(chuàng)業(yè)的遵旨,主要把自身經(jīng)營(yíng)過的投資小,風(fēng)險(xiǎn)低,見效快的餐飲致富項(xiàng)目推廣給創(chuàng)業(yè)者,讓創(chuàng)業(yè)者掌握過硬的餐飲技術(shù),學(xué)習(xí)到核心配方和流程,能夠不受任何牽制的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)店鋪。
我們推出的干鍋以麻辣不上火,鮮香口味多為特色,由具有十一年經(jīng)驗(yàn)的干鍋師傅手把手傳授重慶具有代表性的經(jīng)典干鍋,全程由學(xué)生親自動(dòng)手完成,做出的干鍋特色經(jīng)典,香辣適口,滿店生香。 其中的經(jīng)典干鍋品種有:干鍋雞類、干鍋蝦等,具體品種可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況或添或減。實(shí)訓(xùn)后,完全可以根據(jù)自己掌握的技術(shù)和秘方,順利走上創(chuàng)業(yè)道路,或開店,或擺攤,還可以與涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔。對(duì)于已經(jīng)開了餐館的朋友,還可以將該項(xiàng)目引進(jìn)作為餐館新推的主打菜品來(lái)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。
由資深美食專家團(tuán)親自執(zhí)教,手把手、手把手教學(xué),理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合,讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法。確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以獨(dú)一無(wú)二的口味,獨(dú)霸一方市場(chǎng),成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。
1、各種原材料的識(shí)別和選擇,正確選擇原材料會(huì)大量降低成本,我們會(huì)讓客戶掌握如花椒辣椒,香料的產(chǎn)地,用途,質(zhì)量,價(jià)格等。
2、各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。
3、干鍋(麻辣香鍋)紅油的熬制,油料的熬制是干鍋(麻辣香鍋)制作的基礎(chǔ)。紅油濃度要高,其次味型需要多重復(fù)合香。所以我們的紅油一般使用葷素復(fù)合油,加入香料和其他配料,去異味,提濃香。這樣才能使紅油達(dá)到,濃香渾厚、回味悠長(zhǎng)的效果。
4、干鍋(麻辣香鍋)醬料的制作:醬料主要是讓干鍋(麻辣香鍋)在炒制過程中,減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運(yùn)用,迅速區(qū)分味型,突出應(yīng)有特點(diǎn),統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關(guān)鍵是配料和火候管控,客戶結(jié)合我們配方,師傅手把手指導(dǎo),能讓客戶快速掌握醬料制作要領(lǐng)。
5、麻辣香鍋菜品準(zhǔn)備,學(xué)習(xí)各種菜品切制及處理方法,達(dá)到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點(diǎn),達(dá)到制作麻辣香鍋時(shí)能靈活運(yùn)用的目的。
6、各種干鍋菜品預(yù)處理。通過運(yùn)用去腥,碼味,增嫩,鹵制,上色等方法,對(duì)干鍋菜品進(jìn)行預(yù)處理。掌握蝦,鴨頭,肥腸,雞,牛蛙,魷魚,魚等菜品的處理方法,讓客戶迅速掌握其中精髓,并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達(dá)到成菜色澤美觀,脆嫩爽口,肉質(zhì)細(xì)膩,濃香入味的效果。
7、干鍋(麻辣香鍋)的炒制。運(yùn)用不同火候,調(diào)味及方法,炒制麻辣,香辣,醬香,泡椒,雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度,讓炒出來(lái)的菜品干香滋潤(rùn)、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無(wú)窮。
8、裝盤,通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運(yùn)用,以及造型擺盤的學(xué)習(xí)。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費(fèi)。
一、主要工藝流程
1、密制香料油的制作;
2、精煉紅油的制作;
3、雞雜怎樣去腥;
4、牛、羊肉去膻味的技巧;
5、水產(chǎn)海鮮類的去腥技巧;
6、底料的炒制;
7、原料的保鮮及保存;
8、底油的加工工藝;
9、輔料的選擇有何奧妙;
10、主料的前期加工技巧;
11、用具的選擇。
二、用具使用及選購(gòu)
1、猛火灶 2、廚手 3、密漏 4、炒鍋 5、抄瓢 6、炒勺 7、菜刀 8、菜板 9、不銹鋼桶 10、油盆等。
1、該項(xiàng)目投資靈活,大可開店,小可擺攤,也是夜市大排檔的首選項(xiàng)目。
2、干鍋?lái)?xiàng)目利潤(rùn)大,方便經(jīng)營(yíng),便于管理,純利潤(rùn)達(dá)65%以上。
3、原料設(shè)備易購(gòu)得,香料在市場(chǎng)或藥店皆有銷售。
4、第一家店走上正軌后,可增開分店。
5、經(jīng)營(yíng)方式靈活,可單獨(dú)開干鍋店,也可以作為原有餐館的新推主打菜,還要和涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔。
學(xué)不會(huì),就退款!
我不能給您較低的價(jià)格,只能給您較高的品質(zhì)。我寧可為價(jià)格解釋一陣子,也不愿意為質(zhì)量道歉一輩子。