慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯蛋糕較早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,較初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu),口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。
慕斯蛋糕不必烘烤即可食用,操作簡單對設(shè)備沒有要求,口味多樣,從口感上說,類似奶油班絲滑的口感,不甜膩,適應(yīng)更多人群的口味。
1.原料的選購;
2.各類原料的配比(配方表);
3.各類慕斯蛋糕的制作流程及操作標(biāo)準(zhǔn)。
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